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材料:鸭腿2只约700g,酸萝卜100g,小葱2根,姜1小块,料酒3汤匙,枸杞少许,盐少许。
做法:
1.鸭腿洗净;酸萝卜以清水浸泡一小时以上,多次换水,去除过重的咸味儿;枸杞洗净,温水泡发;葱洗净后打结;姜洗净后切片。
2.锅内倒入水,烧开,入鸭腿,焯烫,去除血水污物。
3.另起锅,倒入足量水,放入鸭腿、葱结、姜片和料酒,大火烧开后转小火,炖煮半小时。
4.放入泡好的酸萝卜,继续小火炖煮1小时。
5.放入泡好的枸杞,撒一点点盐,继续炖煮十分钟即可。
小贴士:
1.鸭子以南方的散养鸭子为最好。
2.酸萝卜本身有咸味儿,需要提前浸泡,多次换水,去除过重的咸味儿。最后,以个人口味给汤加盐调味儿,也可不加盐。
3.老鸭汤要先大火烧开,再转小火慢慢炖煮,以鸭肉酥烂为宜。
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